Zalm met Kikkererwten en Geroosterde Tomaat-Paprikasaus
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een smaakvolle en voedzame maaltijd met zalm uit blik, boordevol eiwitten en gezonde vetten. De romige saus van geroosterde tomaten en paprika is typisch Andalusisch en zorgt voor een heerlijk mediterraan tintje. Blijft tot 3-4 dagen goed, ideaal voor meal prep.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 540 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Andalusisch
Ingrediënten
- 2 blikjes zalm op water, uitgelekt (totaal 240 g)
- 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 400 g romatomaten, gehalveerd
- 2 rode paprika's, in stukken
- 2 teentjes knoflook, ongepeld
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de gehalveerde tomaten, stukken paprika en ongepelde knoflook op een bakplaat.
- Besprenkel met 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster 25-30 minuten, of tot de groenten zacht zijn en de randjes licht gekarameliseerd.
- Pel de knoflook en pureer de geroosterde tomaten, paprika en knoflook met een staafmixer tot een gladde saus. Roer het gerookte paprikapoeder en eventueel cayennepeper erdoor.
- Meng de uitgelekte zalm met de kikkererwten en de resterende 1 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de zalm en kikkererwten over 4 kommen en schep de geroosterde tomaat-paprikasaus eroverheen.
- Garneer met verse peterselie. Serveer direct of laat afkoelen voor meal prep.
Cheftip
De saus is ook heerlijk als dip voor volkoren brood of als dressing voor een salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 540 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 28 g