Zalm met Linzen en Groenten (Bulgaarse Merdzhimeki)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een voedzaam Bulgaars ontbijt in één pan, rijk aan eiwitten en vezels, met malse zalm, aardse linzen en diverse verse groenten. Een complete maaltijd om de dag mee te beginnen.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 600 kcal per portie · ± €6.80 per portie · Ontbijt, Gezond, Bulgaars
Ingrediënten
- 250 g zalmfilet, in stukken
- 150 g bruine linzen, gespoeld
- 1 ui, fijngehakt
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
- 600 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde munt
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, wortel en bleekselderij 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de linzen en gedroogde munt toe, roer kort door en giet de groentebouillon erbij.
- Breng aan de kook, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen, of totdat de linzen bijna gaar zijn.
- Leg de zalmstukken bovenop de linzen en groenten, dek de pan opnieuw af en laat nog 7-10 minuten sudderen, of totdat de zalm gaar is en de linzen zacht zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Week de linzen een uur van tevoren om de kooktijd te verkorten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 600 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 22 g