Zalm met Pesto Trapanese en Amandelen
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een heerlijk sappige zalmfilet, zachtjes gegaard en geserveerd met de frisse en robuuste pesto Trapanese, gemaakt van tomaten, basilicum en knoflook, gegarneerd met geroosterde amandelen.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Lactosevrij, Siciliaans
Ingrediënten
- 400 g zalmfilet, zonder huid en graten
- 2 rijpe tomaten, ontveld en in stukjes
- 1 handvol verse basilicumblaadjes
- 1 teentje knoflook
- 50 g amandelen, geblancheerd en geroosterd
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Citroenpartjes voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Wrijf de zalmfilet in met zout en peper en een beetje olijfolie, bak in de oven 12-15 minuten tot gaar.
- Maak de pesto Trapanese: pureer de tomaten, basilicum, knoflook, de helft van de geroosterde amandelen, olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper in een keukenmachine tot een grove pesto.
- Hak de resterende geroosterde amandelen grof.
- Leg de gegaarde zalmfilets op vier borden.
- Schep een royale lepel pesto Trapanese over elke zalmfilet.
- Bestrooi met de grof gehakte amandelen en garneer met een citroenpartje.
- Serveer direct.
Cheftip
Voor de beste smaak, gebruik zeer rijpe zomertomaten voor de pesto Trapanese.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 28 g