Zalm met Pisto Manchego
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een heerlijk gerecht met perfect gebakken zalm, geserveerd met Pisto Manchego, een Spaanse ratatouille van gebakken groenten. Een gezonde en smaakvolle combinatie.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 600 kcal per portie · ± €3.60 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Lactosevrij, Gezond, Baskisch
Ingrediënten
- 4 zalmfilets, elk ongeveer 180 g
- 2 el olijfolie
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g gehakte tomaten uit blik
- 1 el suiker
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse basilicum, voor garnering
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de aubergine, courgette en paprika's toe en bak 10-15 minuten, roer regelmatig, tot de groenten zacht zijn.
- Roer de gehakte tomaten en suiker erdoor, breng aan de kook en laat dan 15-20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de saus is ingedikt.
- Breng de pisto op smaak met zout en peper.
- Bestrooi de zalmfilets met zout en peper.
- Verhit de resterende olijfolie in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalm 3-4 minuten per kant, of tot deze gaar is.
- Serveer de gebakken zalm met een royale portie Pisto Manchego en garneer met verse basilicum.
Cheftip
Laat de pisto lang genoeg sudderen, zodat alle smaken goed kunnen intrekken en de groenten mooi zacht worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 600 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 35 g