Zalm met Rijst en Inktvisinkt (Arròs Negre met Zalm)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een intrigerend Baskisch-geïnspireerd gerecht met zwarte rijst, gekleurd met inktvisinkt, geserveerd met perfect gebakken zalm. Een onverwachte maar heerlijke combinatie.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 680 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 4 zalmfilets, elk ongeveer 180 g
- 300 g risotto rijst (arborio)
- 1 zakje inktvisinkt (ongeveer 4 g)
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 700 ml visbouillon, warm
- 100 ml droge witte wijn
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Citroenpartjes en verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur, fruit de ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn.
- Giet de witte wijn erbij en laat verdampen, roer dan de inktvisinkt erdoor tot de rijst gelijkmatig zwart is gekleurd.
- Voeg geleidelijk de warme visbouillon toe, een pollepel per keer, en roer regelmatig tot de vloeistof is opgenomen voordat de volgende pollepel wordt toegevoegd (ongeveer 18-20 minuten), tot de rijst gaar is.
- Terwijl de rijst kookt, bestrooi de zalmfilets met zout en peper.
- Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan en bak de zalm 3-4 minuten per kant, of tot deze gaar is.
- Serveer de zwarte rijst met de gebakken zalm, gegarneerd met citroenpartjes en peterselie.
Cheftip
Zorg ervoor dat de visbouillon warm blijft tijdens het toevoegen aan de rijst, dit bevordert een romigere consistentie van de arròs negre.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 25 g