Zalm Salade met Haricots Verts en Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een voedzame en kleurrijke salade met sappige zalm, knapperige haricots verts en stevige aardappel. Ideaal voor een verfrissende lunch die goed vult.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €6.05 per portie · Lunch, Gezond, Glutenvrij, Nederlands
Ingrediënten
- 200 g gekookte zalmfilet, verkruimeld
- 200 g krieltjes, gekookt en gehalveerd
- 150 g haricots verts, geblancheerd
- 1/2 rode ui, fijn gesnipperd
- 50 g rucola
- Voor de dressing:
- 3 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl grove mosterd
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de krieltjes en haricots verts beetgaar en laat afkoelen.
- Verkruimel de gekookte zalmfilet in grove stukken.
- Meng in een grote kom de zalm, krieltjes, haricots verts, rode ui en rucola.
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
- Serveer direct.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat versgehakte peterselie of bieslook toe aan de salade. Dit versterkt de frisse tonen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 25 g