Zalm Salmorejo met Geroosterde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een romige en voedzame variatie op de klassieke Salmorejo, perfect voor meal prep. De toevoeging van zalm uit blik en geroosterde groenten maakt dit een complete en eiwitrijke maaltijd die 3-4 dagen goed blijft.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Andalusisch
Ingrediënten
- 400 g rijpe tomaten
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 courgette
- 2 teentjes knoflook
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 50 g volkorenbrood, oud
- 2 blikjes zalm op water, uitgelekt (totaal 240 g)
- 2 hardgekookte eieren, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de paprika's en courgette in stukken en rooster ze met 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout en peper ongeveer 25 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Snijd de tomaten en knoflook grof. Week het volkorenbrood in een beetje water en knijp uit.
- Blend de geroosterde tomaten, paprika, courgette en knoflook met het geweekte brood en 30 ml olijfolie tot een gladde soep.
- Breng de salmorejo op smaak met zout en peper en koel volledig af.
- Verdeel de afgekoelde salmorejo over vier kommen en garneer elke portie met de uitgelekte zalm en gehakte hardgekookte eieren.
- Besprenkel met de resterende extra vierge olijfolie vlak voor het serveren.
Cheftip
Voor extra smaak en vezels, rooster de tomaten mee met de paprika's en courgette.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g