Zalm Tartaartjes met Mosterdvinaigrette
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Fijne tartaartjes van licht aangebakken zalm, aangemaakt met een pittige mosterdvinaigrette en verse kruiden. Een verfijnde en elegante amuse.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 220 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Amuse, Licht, Provencaals
Ingrediënten
- 200 g zalmfilet, in zeer fijne blokjes
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 el grove mosterd
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el fijngehakte verse peterselie
- 1 el fijngehakte verse bieslook
- Een snufje cayennepeper (optioneel)
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de fijne zalmblokjes kort op hoog vuur, ongeveer 1-2 minuten, zodat ze net een lichte korst krijgen maar van binnen nog rauw zijn.
- Haal de zalm uit de pan en laat afkoelen.
- Meng in een kom de mosterd, extra vierge olijfolie, witte wijnazijn, peterselie, bieslook en cayennepeper (indien gebruikt) tot een vinaigrette.
- Meng de afgekoelde, kort gebakken zalmblokjes voorzichtig door de mosterdvinaigrette.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de zalm tartaartjes in kleine glaasjes of op amuselepels.
Cheftip
Gebruik zeer verse zalm van sushikwaliteit, aangezien deze slechts heel kort wordt gebakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vetten: 15 g