Zalmfilet met Pesto van Rucola en Pijnboompitten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een mediterraan geïnspireerd gerecht met eiwitrijke zalm en een smaakvolle rucolapesto. Deze combinatie is perfect voor het behouden van spiermassa en het ondersteunen van vetverlies.
Bereidingstijd: 20 min · 1 personen · 440 kcal per portie · ± €10.00 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Sardijns-geïnspireerd
Ingrediënten
- 150 g zalmfilet, zonder huid
- 50 g rucola
- 15 g pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el versgeraspte Parmezaanse kaas (optioneel, voor smaak, let op macro's)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de grillpan voor op middelhoog vuur.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn; zet apart.
- Maak de pesto: doe de rucola, knoflook, geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas (indien gebruikt) en 1 eetlepel olijfolie in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde pesto.
- Kruid de zalmfilet met zout en peper.
- Gril de zalm 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot deze gaar is.
- Serveer de gegrilde zalm met een royale lepel rucolapesto erbovenop.
Cheftip
Blancheer de rucola heel kort voor het maken van de pesto om de scherpe smaak iets te verzachten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 440 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 28 g