Zanderfilet met Speck en Linzen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartig gerecht met stevige zanderfilet, gebakken tot perfectie en geserveerd op een bedje van traditionele Elzasser linzen met gerookt spek. Een heerlijke combinatie van smaken en texturen.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €5.50 per portie · Hoofdgerecht, Lactosevrij, Elzasser
Ingrediënten
- 4 zanderfilets (elk ca. 180 g), met huid
- 1 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Voor de linzen:
- 200 g groene linzen (bijvoorbeeld Puy linzen)
- 100 g gerookt spek (bijvoorbeeld boerenham of ontbijtspek), in blokjes
- 1 wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 750 ml kippenbouillon
- 2 el rode wijnazijn
- 1 laurierblaadje
- Verse tijm takjes
Bereiding
- Spoel de linzen grondig af. Bak in een pan het spek krokant, haal uit de pan en zet apart. Laat het spekvet in de pan.
- Fruit in het spekvet de wortel, bleekselderij, ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de linzen, kippenbouillon, rode wijnazijn, laurierblaadje en tijm toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 25-30 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn, maar nog wel een bite hebben.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Kruid de zanderfilets met zout en peper.
- Bak de zanderfilets met de huid naar beneden gedurende 4-5 minuten, tot de huid knapperig is. Draai om en bak nog 2-3 minuten tot de vis gaar is.
- Verwijder het laurierblaadje en tijmtakjes uit de linzen. Roer het gebakken spek door de linzen.
- Serveer de gebakken zanderfilet op een bedje van de warme linzen.
Cheftip
Week de linzen niet voor. Gebruik een kwalitatieve bouillon voor een rijke smaak in de linzen. Zorg ervoor dat de huid van de zanderfilet goed droog is voordat je deze bakt, voor extra krokantheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 28 g