Zapallo a la Plancha con Chimichurri Andino
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Gegrilde of gebakken pompoenschijven, geserveerd met een pittige en frisse Andijnse chimichurri. Een lichter en smaakvol bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 600 g pompoen (bijv. Butternut of Hokkaido), in schijven van 1 cm dik
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Voor de Chimichurri Andino:
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 1 ají limo, fijngesneden (verwijder zaden voor minder pit)
- 1/2 cup verse koriander, fijngesneden
- 1/4 cup verse munt, fijngesneden
- 2 el rodewijnazijn
- 4 el olijfolie
- 1/2 tl gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng voor de chimichurri alle ingrediënten in een kom en laat minimaal 15 minuten staan zodat de smaken kunnen mengen.
- Bestrijk de pompoenschijven licht met olijfolie, en bestrooi met zout en peper.
- Verhit een grillpan of bakplaat op middelhoog vuur.
- Grill of bak de pompoenschijven ongeveer 4-6 minuten per kant, of tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Leg de gegrilde pompoenschijven op een schaal en schep er royaal de chimichurri over.
- Serveer direct als warm of lauw bijgerecht.
Cheftip
De chimichurri kan een dag van tevoren worden gemaakt; de smaken worden dan nog intenser.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 20 g