Zapallo Loche Mousse met Courgette Confit
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een romige Peruaanse mousse met de zoete smaak van zapallo loche, verrijkt met een verrassende confit van courgette en pisco.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.30 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 300 g zapallo loche (Peruaanse pompoen), geschild en in blokjes
- 150 g courgette, in kleine blokjes
- 100 ml gecondenseerde melk
- 50 ml slagroom
- 50 g suiker
- 20 ml pisco
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje kaneelpoeder
Bereiding
- Kook de zapallo loche gaar en pureer deze tot een gladde massa.
- Meng de zapallo puree met gecondenseerde melk, slagroom, suiker en vanille-extract.
- Stoof de courgetteblokjes langzaam met 25 ml water, de helft van de suiker en de pisco tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
- Verdeel de zapallo mousse over schaaltjes en garneer met de courgette confit en een snufje kaneel.
- Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast voor het serveren.
Cheftip
Voor extra textuur, rooster wat gehakte pecannoten en strooi deze over de mousse vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 16 g