Zapallo Rostizado con Ají Limo
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Geroosterde pompoenblokjes met de frisse pit van ají limo en koriander. Een eenvoudig maar smaakvol bijgerecht met een Peruaanse twist.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 150 kcal per portie · ± €1.30 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 700 g pompoen (bijv. Hokkaido), ongeschild en in blokjes van 2-3 cm
- 2 el olijfolie
- 1 ají limo, fijngesneden (verwijder zaden voor minder pit)
- 2 el vers gehakte koriander
- 1 el limoensap
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
- Meng de pompoenblokjes met olijfolie, zout en peper op een bakplaat.
- Rooster de pompoen 25-30 minuten, of tot hij gaar en licht gekarameliseerd is, halverwege omdraaien.
- Haal de pompoen uit de oven en doe hem in een kom.
- Voeg de fijngesneden ají limo, verse koriander en limoensap toe en meng voorzichtig.
- Serveer direct als warm bijgerecht.
Cheftip
Voor extra textuur, strooi wat geroosterde pompoenpitten over het gerecht vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 150 kcal
- Eiwitten: 2 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 8 g