Zapekanka met skyr en groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige ovenschotel boordevol groenten en eiwitrijke skyr, perfect voor vetverlies en spierbehoud. Dit gerecht is ideaal voor meal prep en biedt een gebalanceerde maaltijd.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 350 kcal per portie · ± €4.75 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Oekraiens
Ingrediënten
- 200 g skyr naturel
- 2 eieren
- 150 g broccoli, in roosjes
- 100 g bloemkool, in roosjes
- 100 g wortel, geraspt
- 50 g erwten (diepvries)
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Een snufje nootmuskaat
- 1 el olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal licht in met olijfolie.
- Kook de broccoli en bloemkoolroosjes kort (3-4 minuten) tot ze beetgaar zijn, spoel ze koud af en laat uitlekken.
- Meng in een grote kom de skyr met de eieren, geraspte wortel, erwten, peterselie, zout, peper en nootmuskaat.
- Voeg de gekookte broccoli en bloemkool toe aan het skyr-mengsel en roer voorzichtig door.
- Giet het mengsel in de ovenschaal en bak 25-30 minuten, of tot de zapekanka goudbruin en stevig is.
- Laat even afkoelen voordat je het aansnijdt en serveert.
Cheftip
Gebruik diverse groenten naar keuze om dit gerecht aan te passen aan het seizoen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 36 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 14 g