Zapekanka met Tofu en Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige ovenschotel met lagen aardappel en een romige vulling van verkruimelde tofu, ui en kruiden, gegratineerd met een krokant korstje.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Oekraïens
Ingrediënten
- 700 g aardappelen, geschild en in dunne plakjes
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en verkruimeld
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 200 ml plantaardige room (of melk)
- 2 el verse dille, gehakt
- 100 g geraspte kaas (of vegan kaasvervanger)
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in.
- Fruit de ui in olijfolie tot zacht, voeg de verkruimelde tofu toe en bak 5 minuten, breng op smaak met zout, peper en dille.
- Leg een laagje aardappelplakjes in de ovenschaal, verdeel hierover de helft van het tofu-mengsel.
- Herhaal de lagen en eindig met een laag aardappel, giet de plantaardige room erover.
- Bestrooi met geraspte kaas en bak 40-45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de aardappelen gaar zijn en de bovenkant goudbruin is.
Cheftip
Marineer de tofu vooraf in wat sojasaus en rookpaprika voor extra smaakdiepte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 28 g