Zeeuwse mosselkroketjes met Elzasser zuurkoolmayonaise
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Verrukkelijke kroketjes gevuld met fijne Zeeuwse mosselen, omhuld met een krokante korst. Geserveerd met een verrassende, lichtzure zuurkoolmayonaise voor een typisch Elzasser twist.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Bijgerecht, Elzasser
Ingrediënten
- 500 g gekookte mosselen, fijngesneden
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 300 ml mosselvocht (of visbouillon)
- 2 el gehakte peterselie
- Zout en peper naar smaak
- 100 g bloem (voor paneren)
- 2 eieren, geklopt
- 150 g broodkruim
- 1 l zonnebloemolie, om te frituren
- 150 g mayonaise
- 50 g fijngesneden zuurkool
- 1 tl mosterd
- Snufje paprikapoeder
Bereiding
- Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen tot een roux.
- Voeg geleidelijk het mosselvocht toe en roer tot een gebonden ragout; haal van het vuur.
- Roer de fijngesneden mosselen en peterselie door de ragout, breng op smaak met zout en peper; laat afkoelen en opstijven in de koelkast (minimaal 2 uur).
- Vorm van de afgekoelde ragout kroketjes en paneer ze achtereenvolgens met bloem, ei en broodkruim.
- Verhit de zonnebloemolie tot 175°C en frituur de kroketjes in porties voor 3-4 minuten, of totdat ze goudbruin zijn; laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng voor de zuurkoolmayonaise de mayonaise, fijngesneden zuurkool, mosterd en paprikapoeder.
- Serveer de warme mosselkroketjes met de Elzasser zuurkoolmayonaise.
Cheftip
Zorg dat de mosselragout goed koud is voordat je de kroketjes vormt, dit voorkomt dat ze uit elkaar vallen tijdens het frituren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 35 g