Zelenchutsi s Skampi (Groentenstoofpot met Garnalen)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige Bulgaarse groentenstoofpot, rijk aan zomerse groenten zoals courgette en aubergine, zachtjes gegaard met garnalen. Een kleurrijk en voedzaam gerecht, perfect voor een uitgebreide lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Lunch, Gezond, Glutenvrij, Bulgaars
Ingrediënten
- 400 g garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode ui, grof gehakt
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 80 ml olijfolie
- 1/2 tl gedroogde oregano
- Een handvol verse basilicum, gescheurd
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig.
- Voeg de aubergine en courgette toe en bak 8-10 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Doe de paprika en knoflook erbij en bak nog 3 minuten.
- Voeg de tomaten, oregano, zout en peper toe, roer goed en laat de stoofpot 15 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn.
- Roer de garnalen erdoor en kook ze 3-5 minuten mee totdat ze roze zijn.
- Garneer met verse basilicum en serveer warm.
Cheftip
Laat de aubergine na het snijden even bestrooien met zout en uitlekken om overtollig vocht te verwijderen en bitterheid te verminderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 26 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 20 g