Zilvervliesrijst Pongal met Linzen en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een voedzaam en vullend eenpansgerecht van zilvervliesrijst en mungbonen, verrijkt met groenten en kruiden. Dit gerecht biedt complexe koolhydraten en plantaardige eiwitten, ideaal voor energie en spierherstel tijdens een cutfase.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €4.35 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Zuid-Indiaas
Ingrediënten
- 100 g zilvervliesrijst
- 50 g gele mungbonen (moong dal), gesplit en ontveld
- 1 el ghee of kokosolie
- 1 tl komijnzaad
- Een handvol verse curryblaadjes
- 1/2 tl geraspte gember
- 1/4 tl asafoetida (hing)
- 200 g gemengde groenten (wortel, sperziebonen, erwten)
- 400 ml water
- Zout naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Was de zilvervliesrijst en mungbonen grondig en week ze indien nodig 30 minuten.
- Verhit ghee of kokosolie in een snelkookpan of zware pan op middelhoog vuur.
- Voeg komijnzaad, curryblaadjes, gember en asafoetida toe en bak kort tot geurig.
- Voeg de gewassen rijst, mungbonen en gemengde groenten toe, roer goed door.
- Giet het water erbij, voeg zout toe en breng aan de kook.
- Sluit de snelkookpan en kook 3-4 fluitsignalen, of sudder in een gewone pan op laag vuur tot de rijst en bonen gaar en zacht zijn (ongeveer 25-30 minuten).
- Laat de druk ontsnappen, roer de pongal door en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Gebruik een snelkookpan voor een snellere bereiding en perfect gegaarde rijst en linzen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 8 g