Zilvervliesrijst Salade met Gegrilde Makreel en Mojo Verde
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een frisse en voedzame maaltijd, boordevol omega-3 vetzuren en eiwitten, perfect voor spierherstel en vetverlies. De pittige Mojo Verde geeft een Mediterraanse twist.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 440 kcal per portie · ± €7.15 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Galicisch
Ingrediënten
- 150 g zilvervliesrijst
- 200 g makreelfilet, zonder vel
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 50 g cherrytomaten, gehalveerd
- 0.5 komkommer, in blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- Voor de Mojo Verde:
- Handvol verse koriander
- Handvol verse peterselie
- 1 teen knoflook
- 1 groene peper (zonder zaadjes, indien gewenst)
- 4 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- Sap van 0.5 citroen
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Kook de sperziebonen beetgaar, spoel af met koud water en laat uitlekken.
- Grill of bak de makreelfilet in een pan met een beetje olijfolie tot deze gaar is, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
- Doe voor de Mojo Verde alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde saus; voeg eventueel wat water toe voor de gewenste dikte en proef op smaak.
- Meng de afgekoelde zilvervliesrijst met de sperziebonen, cherrytomaten, komkommer en rode ui.
- Verdeel de salade over twee borden, leg de gegrilde makreel erop en besprenkel royaal met de Mojo Verde.
Cheftip
Deze salade is ook perfect voor meal prep; bewaar de dressing apart en voeg deze toe vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 440 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 16 g