Zilvervliesrijstsalade met Makreel en ingelegde komkommer
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een voedzame en vullende salade met vezelrijke zilvervliesrijst, omega-3 rijke makreel en een frisse, zure komkommer. Dit gerecht is uitstekend voor vetverlies en spierbehoud door de combinatie van complexe koolhydraten en hoogwaardige eiwitten.
Bereidingstijd: 30 min · 1 personen · 420 kcal per portie · ± €11.20 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Beiers
Ingrediënten
- 75 g ongekookte zilvervliesrijst
- 100 g gerookte makreelfilet, gevlokt (witvis)
- 1/2 komkommer, in dunne plakjes
- 2 el appelazijn
- 1 tl suiker (of erythritol)
- 1/2 rode paprika, fijn gesneden
- 2 el gehakte bieslook
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Meng in een kleine kom de komkommerplakjes met appelazijn, suiker, zout en peper en laat minimaal 10 minuten marineren.
- Combineer de afgekoelde rijst, gevlokte makreel, rode paprika en bieslook in een grote kom.
- Giet de ingelegde komkommer (zonder het vocht) bij de rijstsalade en voeg de olijfolie toe.
- Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
Cheftip
De ingelegde komkommer kan ook al de avond van tevoren worden bereid voor een intensere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g