Zoete Aardappel Blokjes met Rode Biet en Balsamico
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een kleurrijk en smaakvol koud ontbijt met blokjes zoete aardappel en rode biet. De balsamico dressing geeft een heerlijke diepte aan dit gerecht.
Bereidingstijd: 10 min · 2 personen · 290 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Ontbijt, Vegan, Gezond, Vlaams
Ingrediënten
- 250 g zoete aardappel, gekookt en in blokjes
- 200 g gekookte rode biet, in blokjes
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl mosterd (grove)
- 1/2 rode ui, fijn gesnipperd
- 1 el verse dille, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Zorg ervoor dat de gekookte zoete aardappel en rode biet zijn afgekoeld en in gelijke blokjes zijn gesneden.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn en grove mosterd tot een dressing.
- Voeg de fijn gesnipperde rode ui en de fijngehakte dille toe aan de dressing en roer goed door.
- Combineer de zoete aardappel- en rode bietblokjes in een grote kom.
- Giet de dressing over de blokjes en schep voorzichtig om totdat alles gelijkmatig bedekt is.
- Breng op smaak met zout en versgemalen peper en serveer koud.
Cheftip
Voeg voor een extra crunch wat geroosterde zonnebloempitten toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 12 g