Zoete Aardappel en Boerenkoolsoep met Rookworst
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige en voedzame soep, perfect voor een koude lunch. De zoete aardappel voegt een romige textuur toe, terwijl boerenkool en rookworst zorgen voor diepe, aardse smaken.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Lunch, Brits
Ingrediënten
- 400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 200 g verse boerenkool, grof gehakt
- 150 g rookworst, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de zoete aardappelblokjes en boerenkool toe, roer goed door en bak 5 minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.
- Haal de rookworstplakjes door de soep en verwarm nog 5 minuten mee.
- Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Voor een vegetarische variant kun je de rookworst weglaten en extra kruiden zoals gerookt paprikapoeder toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 15 g