Zoete Aardappel Boxty
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een traditionele Ierse aardappelpannenkoek, hier gemaakt met zoete aardappel. Krokant van buiten en zacht van binnen, perfect als bijgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €1.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Iers
Ingrediënten
- 300 g zoete aardappelen, geschild en geraspt
- 300 g zoete aardappelen, gekookt en gepureerd
- 60 g bloem
- 150 ml melk
- 50 g boter, gesmolten
- Zout en peper naar smaak
- Plantaardige olie om te bakken
Bereiding
- Knijp overtollig vocht uit de geraspte zoete aardappel.
- Meng in een grote kom de geraspte zoete aardappel, gepureerde zoete aardappel, bloem, melk, gesmolten boter, zout en peper tot een beslag.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep lepels van het beslag in de pan en vorm kleine pannenkoekjes (boxty's).
- Bak de boxty's 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Serveer warm.
Cheftip
Serveer de boxty's met een lepel zure room of crème fraîche voor een extra romige toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 12 g