Zoete Aardappel Bravas met Romesco
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Catalaanse twist op de klassieke patatas bravas, waarbij geroosterde zoete aardappel wordt geserveerd met een rijke romescosaus.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 800 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 0.5 tl cayennepeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de Romescosaus:
- 2 rode paprika's
- 2 tomaten
- 50 g amandelen, geroosterd
- 2 teentjes knoflook
- 2 el rode wijnazijn
- 60 ml olijfolie
- Snufje cayennepeper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en meng de zoete aardappelblokjes met olijfolie, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper op een bakplaat.
- Rooster de zoete aardappelen 25-30 minuten, of tot ze gaar en licht gebruind zijn, en schud halverwege om.
- Halveer de paprika's en tomaten voor de romescosaus, verwijder de zaadlijsten en rooster ze met de knoflook in de oven tot ze zacht en licht geblakerd zijn.
- Laat de geroosterde groenten iets afkoelen, verwijder de schil van de paprika's en de knoflookschil, en pureer ze samen met de amandelen, rode wijnazijn, olijfolie en een snufje cayennepeper tot een gladde saus.
- Serveer de warme zoete aardappel bravas royaal overgoten met de romescosaus.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u de amandelen even roosteren in een droge koekenpan voordat u ze aan de romescosaus toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 23 g