Zoete Aardappel Burghul (Veganistisch)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig en kruidig ontbijtgerecht van gefrituurde zoete aardappel gemengd met gekruide bulgur, verse kruiden en specerijen. Een voedzame start van de dag.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 400 kcal per portie · ± €6.00 per portie · Ontbijt, Vegan, Vegetarisch, Iraaks
Ingrediënten
- 300 g zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
- 100 g fijne bulgur
- 1 ui, fijngehakt
- 1 tomaat, in kleine blokjes
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels verse munt, fijngehakt
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/4 theelepel paprikapoeder
- Zonnebloemolie, om te frituren
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de bulgur in een kom, overgiet met kokend water tot net bedekt en laat 10 minuten wellen. Giet overtollig water af en knijp de bulgur droog.
- Verhit voldoende zonnebloemolie in een diepe pan. Frituur de zoete aardappelblokjes goudbruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verhit in een aparte koekenpan een eetlepel van de frituurolie en fruit hierin de ui aan tot glazig. Voeg de tomaat toe en bak nog 2 minuten.
- Voeg de gefrituurde zoete aardappel, gewelde bulgur, peterselie, munt, komijnpoeder en paprikapoeder toe aan de koekenpan. Roer goed door en bak nog 3-4 minuten.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer warm.
Cheftip
Voeg een scheutje granaatappelmelasse toe voor een zoetzure toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 15 g