Zoete Aardappel en Cheddar Frittata
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige frittata gevuld met zachte zoete aardappel en scherpe cheddar, perfect voor een voedzame lunch. Makkelijk te bereiden en heerlijk, zowel warm als koud.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Brits
Ingrediënten
- 300 g zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
- 6 grote eieren
- 100 ml melk
- 80 g geraspte cheddar kaas
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur en fruit de rode ui 3 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak deze, af en toe roerend, ongeveer 10-12 minuten tot ze net gaar zijn.
- Kluts de eieren met de melk, zout en peper in een kom en roer de helft van de cheddar erdoor.
- Giet het eimengsel over de zoete aardappel en ui in de pan, strooi de rest van de cheddar eroverheen en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
- Plaats de pan in een voorverwarmde oven van 180°C en bak nog eens 10-15 minuten, of totdat de frittata gestold en goudbruin is.
- Haal de frittata uit de oven, laat kort afkoelen en snijd in punten, garneer met verse bieslook.
Cheftip
Voor extra smaak kun je wat gerookt paprikapoeder toevoegen aan de zoete aardappel tijdens het bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 19 g