Zoete Aardappel en Chili Jacket Potato
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een klassieke Britse 'jacket potato', maar dan gevuld met een pittige en hartige zoete aardappelchili. Een vullende en smaakvolle lunchoptie.
Bereidingstijd: 70 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Lunch, Brits
Ingrediënten
- 4 grote zoete aardappelen
- 200 g rundergehakt (of vegetarisch gehakt)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g blik gepelde tomaten, gehakt
- 200 g blik kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
- 2 tl chilipoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el olijfolie
- Zure room en verse koriander voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Prik de zoete aardappelen rondom in met een vork en bak ze 60-70 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot ze gaar en zacht zijn.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en bak het rundergehakt rul, voeg de ui en rode paprika toe en bak 5 minuten mee.
- Roer het chilipoeder, komijnpoeder en de gehakte tomaten erdoor, laat 15 minuten sudderen op laag vuur.
- Voeg de kidneybonen toe en laat nog 5 minuten meepruttelen, breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de gare zoete aardappelen in de lengte open, druk het vruchtvlees een beetje los en vul royaal met de chili.
- Garneer met een lepel zure room en verse koriander en serveer direct.
Cheftip
Voor een rokerige smaak kun je een snufje gerookt paprikapoeder toevoegen aan de chili.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g