Zoete Aardappel Colcannon
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een Ierse klassieker met een zoete twist, perfect als snel doordeweeks bijgerecht. Heerlijk romig en vol van smaak.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €0.95 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Iers
Ingrediënten
- 700 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 150 g boerenkool, fijngesneden
- 120 ml melk
- 50 g boter
- 1 ui, fijngesneden
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
- Smelt ondertussen de boter in een koekenpan en fruit de ui glazig, voeg vervolgens de boerenkool toe en bak deze gaar.
- Giet de zoete aardappelen af en stamp ze fijn; voeg de melk en een deel van de boter toe en roer tot een romige puree.
- Meng de gebakken boerenkool en ui door de zoete aardappelpuree.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een snufje nootmuskaat aan de puree toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 12 g