Zoete Aardappel Fricandó
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een eenvoudige doch smaakvolle vegetarische fricandó, waarbij malse zoete aardappel in een rijke paddenstoelensaus wordt geserveerd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Catalaans
Ingrediënten
- 800 g zoete aardappelen, geschild en in plakken van 1 cm
- 200 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen), in plakjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml witte wijn
- 200 ml groentebouillon
- 1 el bloem
- 2 el olijfolie
- Takje verse tijm
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de zoete aardappelplakken aan beide zijden goudbruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn, voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze geslonken zijn.
- Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut mee, blus af met witte wijn en laat even inkoken.
- Voeg de groentebouillon en tijm toe, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- Leg de zoete aardappelplakken terug in de pan, verwarm goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Gebruik een goede kwaliteit witte wijn voor de saus, dit komt de smaak ten goede.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g