Zoete Aardappel Fritters met Pittige Kikkererwten en Yoghurt Dip
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een origineel gerecht met zoete aardappel fritters, rijk aan koolhydraten, en eiwitrijke kikkererwten. De lichte yoghurt dip zorgt voor een verkoelend contrast en maakt het licht verteerbaar.
Bereidingstijd: 30 min · 1 personen · 390 kcal per portie · ± €8.15 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegetarisch, Siciliaans
Ingrediënten
- 200 g zoete aardappel, geraspt
- 50 g kikkererwten (uit blik), afgespoeld
- 1 ei
- 2 el volkoren bloem
- 1/2 tl chilivlokken
- 100 g magere Griekse yoghurt
- 1/2 teentje knoflook, geperst
- Verse peterselie, gehakt
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng de geraspte zoete aardappel met het ei, bloem, zout en peper tot een beslag voor de fritters.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak kleine fritters goudbruin en gaar, ongeveer 3-4 minuten per kant.
- Meng de kikkererwten met de chilivlokken en bak kort mee in dezelfde pan tot ze warm zijn.
- Roer de geperste knoflook en fijngehakte peterselie door de Griekse yoghurt voor de dip.
- Serveer de zoete aardappel fritters met de pittige kikkererwten en de frisse yoghurtdip.
Cheftip
Knijp overtollig vocht uit de geraspte zoete aardappel voor stevigere fritters.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 12 g