Zoete Aardappel Galette met Geroosterde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Provençaalse galette gemaakt van dunne plakjes zoete aardappel, gevuld met geroosterde groenten en kruiden. Dit vezelrijke gerecht biedt complexe koolhydraten en ondersteunt een verzadigd gevoel tijdens het cutten.
Bereidingstijd: 50 min · 2 personen · 410 kcal per portie · ± €5.85 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Provencaals
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel, in dunne plakjes (2-3 mm)
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 aubergine, in plakjes
- 1 rode ui, in ringen
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 50 g magere feta, verkruimeld
- Verse rozemarijn, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de paprika, courgette, aubergine en rode ui met 1 eetlepel olijfolie, de helft van de Provençaalse kruiden, knoflook, zout en peper. Verspreid over een bakplaat en rooster 20 minuten.
- Bekleed een ronde bakvorm (ca. 20 cm) met bakpapier. Schik de plakjes zoete aardappel dakpansgewijs op de bodem en langs de zijkanten.
- Meng de geroosterde groenten met de verkruimelde feta en de resterende Provençaalse kruiden. Schep dit mengsel in het midden van de zoete aardappelkorst.
- Vouw de uitstekende randen van de zoete aardappel over de vulling heen, zodat een open galette ontstaat.
- Bestrijk de bovenkant licht met olijfolie en bak de galette 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de zoete aardappel gaar en lichtbruin is.
- Garneer met verse rozemarijn en serveer warm.
Cheftip
Gebruik een mandoline om de zoete aardappel in gelijkmatige dunne plakjes te snijden, dit zorgt voor een mooier resultaat en gelijkmatige garing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 14 g