Zoete Aardappel Gazpacho met Rode Paprika
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een verrassende en romige koude soep, perfect voor een verfrissend ontbijt. De zoete aardappel geeft de gazpacho een unieke diepte en zijdezachte textuur.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 280 kcal per portie · ± €4.55 per portie · Ontbijt, Vegan, Gezond, Vlaams
Ingrediënten
- 300 g zoete aardappel, gekookt en afgekoeld
- 1 rode paprika, zonder zaadlijsten
- 1/2 rode ui, grof gehakt
- 1 teentje knoflook
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 50 ml witte wijnazijn
- 200 ml koud water
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Enkele blaadjes basilicum voor garnering
Bereiding
- Snijd de gekookte zoete aardappel, rode paprika, rode ui en knoflook in grove stukken.
- Doe alle gesneden ingrediënten in een blender of keukenmachine.
- Voeg de olijfolie, witte wijnazijn en koud water toe.
- Mix alles tot een gladde soep, voeg eventueel extra water toe voor de gewenste consistentie.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Zet de gazpacho minimaal 1 uur in de koelkast om goed koud te worden en de smaken te laten trekken.
- Serveer koud, gegarneerd met enkele verse basilicumblaadjes.
Cheftip
Voor een extra romige gazpacho kun je een scheutje amandelmelk toevoegen tijdens het blenden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 15 g