Zoete Aardappel met Gegrilde Kip en Pistache Pesto
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een smaakvolle maaltijd met complexe koolhydraten uit zoete aardappel en mager eiwit van kip. De pistache pesto geeft een authentieke Siciliaanse twist en maakt het gerecht licht verteerbaar.
Bereidingstijd: 30 min · 1 personen · 440 kcal per portie · ± €8.65 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Siciliaans
Ingrediënten
- 200 g zoete aardappel
- 150 g kipfilet
- 50 g gepelde pistachenoten
- 1 teentje knoflook
- 30 ml olijfolie
- 10 g Parmezaanse kaas (optioneel, voor smaak)
- Verse basilicumblaadjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook of stoom gaar tot ze zacht zijn.
- Snijd de kipfilet in plakken en gril of bak deze goudbruin en gaar.
- Maak de pesto: pureer in een keukenmachine de pistachenoten, knoflook, Parmezaanse kaas (indien gebruikt), basilicum en olijfolie tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de gare zoete aardappel met de gegrilde kip en een royale lepel pistache pesto erbovenop.
Cheftip
Rooster de pistachenoten kort in een droge pan voor een intensere smaak in de pesto.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 440 kcal
- Eiwitten: 29 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 19 g