Zoete Aardappel Harra
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een pittig en aromatisch gerecht van geroosterde zoete aardappel, knoflook en koriander. De zoete aardappel voorziet in langzame koolhydraten en vezels, terwijl het laag in vet is voor je cutfase.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 330 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Bijgerecht, Gezond, Vegetarisch, Libanees, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2 cm
- 3 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper, fijngesneden (zonder zaadjes voor minder pittig)
- Een handvol verse koriander, grof gehakt
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel de blokjes zoete aardappel over een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en zout en peper.
- Rooster de zoete aardappel 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de knoflook en rode peper ongeveer 2 minuten, let op dat de knoflook niet verbrandt.
- Voeg de geroosterde zoete aardappel toe aan de pan, samen met de verse koriander en het citroensap.
- Meng alles voorzichtig door elkaar en serveer direct.
Cheftip
Voeg voor extra diepte een snufje komijn of paprikapoeder toe aan de zoete aardappel voor het roosteren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 330 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 15 g