Zoete Aardappel Hash met Gepocheerd Ei
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een stevige en smaakvolle hash van zoete aardappel en ui, afgemaakt met een perfect gepocheerd ei, ideaal voor brunch of een lichte maaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 500 g), geschild en in kleine blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 el olijfolie
- 1 tl Cajun kruidenmix
- 4 grote eieren
- 1 el witte azijn (voor pocheren)
- Verse peterselie, gehakt (garnering)
Bereiding
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de zoete aardappelblokjes en gesnipperde ui toe.
- Bak 15-20 minuten, regelmatig roerend, tot de zoete aardappel zacht en licht gekarameliseerd is.
- Roer de Cajun kruidenmix erdoor en bak nog 2 minuten.
- Breng ondertussen een pan met water aan de kook en voeg de witte azijn toe; pocheer de eieren 3-4 minuten tot de gewenste gaarheid.
- Verdeel de zoete aardappel hash over vier borden, leg er een gepocheerd ei op en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voeg wat gesneden Andouille worst toe aan de hash voor een nog hartiger gerecht, bak het dan samen met de zoete aardappel en ui.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 10 g