Zoete Aardappel Hash met Spekjes
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een stevig en smaakvol bijgerecht, ideaal voor brunch of diner. De zoete aardappel combineert heerlijk met krokant gebakken spekjes en ui.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Iers
Ingrediënten
- 600 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 150 g ontbijtspek, in reepjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze net gaar zijn, ongeveer 10 minuten; giet af.
- Bak het ontbijtspek in een grote koekenpan krokant; haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg de olijfolie en ui toe aan het achtergebleven vet in de pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de gekookte zoete aardappelblokjes toe en bak ze goudbruin en licht krokant, ongeveer 10-12 minuten.
- Meng het gebakken spek door de zoete aardappelhash en breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie indien gewenst en serveer warm.
Cheftip
Voor een compleet gerecht kunt u een gebakken ei bovenop de hash serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g