Zoete Aardappel Hummus met Feta en Peterselie
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een romige en smaakvolle hummus, gemaakt met zoete aardappel in plaats van kikkererwten. Perfect als spread op brood of met rauwe groenten voor een voedzaam ontbijt.
Bereidingstijd: 10 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Gezond, Vlaams
Ingrediënten
- 300 g zoete aardappel, gekookt en afgekoeld
- 2 el tahini
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 el citroensap
- 3 el olijfolie extra vierge
- 50 g feta, verkruimeld
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Pureer de gekookte en afgekoelde zoete aardappel in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg de tahini, geperste knoflook, citroensap en 2 eetlepels olijfolie toe aan de zoete aardappelpuree.
- Mix tot een romige hummus; voeg eventueel een scheutje water toe als de hummus te dik is.
- Breng de hummus op smaak met zout en peper.
- Schep de hummus in een kom en garneer met de verkruimelde feta en fijngehakte peterselie.
- Besprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie voor het serveren.
Cheftip
Serveer de zoete aardappel hummus met versgebakken pitabroodjes of knapperige wortel- en komkommerstaafjes.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 25 g