Zoete Aardappel en Kabeljauw 'Esqueixada'
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en verfrissende Catalaanse salade met gare zoete aardappel, ziltige kabeljauw en een vinaigrette.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 600 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 300 g gezouten kabeljauw (bacalao), ontzout en in vlokken
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 100 g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
- 3 el olijfolie extra vierge
- 2 el rode wijnazijn
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn, giet af en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde zoete aardappel met de ontzoute kabeljauwvlokken, rode ui, paprika en olijven.
- Klop de olijfolie extra vierge en rode wijnazijn door elkaar tot een vinaigrette en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de vinaigrette over de salade en meng voorzichtig, laat 10 minuten marineren.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de gezouten kabeljauw goed ontzout is door deze 24-48 uur in koud water te laten weken en het water regelmatig te verversen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 18 g