Zoete Aardappel Kibbeh (Vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een vegetarische en eiwitrijke versie van de Libanese kibbeh, met een vulling van gekruide zoete aardappel en walnoten. Deze maaltijd biedt een gebalanceerde mix van koolhydraten en eiwitten, ideaal voor sporters.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Voorgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegetarisch, Libanees, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 400 g zoete aardappel, geschild en gekookt
- 100 g fijne bulgur, 15 min geweekt in warm water en uitgelekt
- 50 g walnoten, gehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kaneelpoeder
- Verse munt en peterselie, fijngehakt (voor vulling)
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie om in te bakken
Bereiding
- Stamp de gekookte zoete aardappel fijn en meng met de uitgelekte bulgur, komijnpoeder, kaneel, zout en peper tot een deeg.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de gehakte ui tot deze zacht is.
- Voeg de gehakte walnoten, munt en peterselie toe aan de ui en bak kort mee, breng op smaak met zout en peper.
- Neem een klein deel van het zoete aardappel deeg, vorm een kuiltje en vul met een lepel van de walnootvulling.
- Sluit de kibbeh en vorm tot een ovale of ronde vorm.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de kibbeh goudbruin aan alle kanten.
- Laat de gebakken kibbeh uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Cheftip
Gebruik een beetje water op je handen om het deeg makkelijker te vormen. Serveer met een frisse yoghurtdip.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 17 g