Zoete Aardappel Kubbeh (Veganistisch)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Knapperige veganistische kubbeh gevuld met een smaakvolle vulling van gekruide zoete aardappelpuree. Een hartig en vullend ontbijt uit Irak.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Ontbijt, Vegan, Vegetarisch, Iraaks
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel, geschild en in stukken
- 100 g fijne bulgur
- 1 ui, fijngesneden
- 2 eetlepels verse munt, fijngehakt
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
- Zonnebloemolie, om te frituren
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zoete aardappelstukken tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet af en stamp fijn tot een gladde puree.
- Doe de bulgur in een kom, overgiet met kokend water tot net bedekt en laat 10 minuten wellen. Giet overtollig water af en knijp de bulgur droog.
- Meng de zoete aardappelpuree met de bulgur, fijngesneden ui, munt, peterselie, komijnpoeder en cayennepeper. Breng op smaak met zout en zwarte peper en kneed goed door.
- Vorm met bevochtigde handen kleine ovaaltjes van het mengsel. Maak een holte in het midden en vul eventueel met een extra lepel van het mengsel voor een steviger kubbeh. Sluit de kubbeh goed af.
- Verhit voldoende zonnebloemolie in een diepe pan tot 175°C. Frituur de zoete aardappel kubbeh in porties goudbruin en knapperig, ongeveer 4-6 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
Cheftip
Serveer de kubbeh met een frisse yoghurtdip (voor niet-veganistisch) of een tahini-citroendip (voor veganistisch).
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 22 g