Zoete Aardappel Puree met Gekruide Kikkererwten en Spinazie
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en vullende maaltijd met romige zoete aardappelpuree als basis, gecombineerd met eiwitrijke gekruide kikkererwten en verse spinazie. Ideaal voor een gebalanceerde maaltijd tijdens een cutfase door de combinatie van vezels en plantaardige eiwitten.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Provencaals
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 blik kikkererwten (400g), afgespoeld en uitgelekt
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 200 g verse spinazie
- 2 el magere melk of plantaardige melk
- 1 teentje knoflook, geperst
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn (ca. 15-20 minuten).
- Giet de aardappels af en stamp ze tot puree met de magere melk, geperste knoflook, snufje nootmuskaat, zout en peper.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Voeg de afgespoelde kikkererwten toe samen met het komijnpoeder en gerookt paprikapoeder. Bak 5-7 minuten tot ze licht krokant zijn.
- Voeg de spinazie toe aan de pan met kikkererwten en roerbak tot de spinazie geslonken is.
- Serveer de zoete aardappelpuree met daarop de gekruide kikkererwten en spinazie.
Cheftip
Voor een extra romige puree kun je een lepel magere kwark of Skyr toevoegen aan de zoete aardappelpuree.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 10 g