Zoete Aardappel Salade met Appels en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige en tegelijkertijd frisse salade, perfect als koud ontbijt. Gekookte zoete aardappel wordt gecombineerd met knapperige appel en walnoten.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €4.30 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Gezond, Vlaams
Ingrediënten
- 300 g zoete aardappel, gekookt en in blokjes
- 1 rode appel, in blokjes
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el mayonaise
- 1 tl mosterd (Dijon)
- 1 el verse bieslook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Zorg dat de gekookte zoete aardappel volledig is afgekoeld en snijd deze in blokjes.
- Meng in een grote kom de afgekoelde zoete aardappelblokjes met de appelblokjes en de grof gehakte walnoten.
- Roer in een aparte kleine kom de Griekse yoghurt, mayonaise, mosterd en bieslook door elkaar tot een dressing.
- Voeg de dressing toe aan de zoete aardappelsalade en schep voorzichtig om tot alles goed gemengd is.
- Breng op smaak met zout en versgemalen peper en serveer direct of na even koelen.
Cheftip
Voor een lichtere variant kun je de mayonaise vervangen door extra Griekse yoghurt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g