Zoete Aardappel Salade met Augurk en Rode Ui
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en verrassende salade met gestoomde zoete aardappel, knapperige augurk en scherpe rode ui, gebonden met een lichte vinaigrette. Een heerlijk bijgerecht dat zowel warm als koud geserveerd kan worden.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Tsjechisch
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 2 kleine augurken, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl mosterd
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Stoom de zoete aardappelblokjes gaar in ongeveer 15-20 minuten, totdat ze zacht zijn.
- Laat de gestoomde zoete aardappel iets afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde zoete aardappel met de blokjes augurk en de fijngesneden rode ui.
- Maak een vinaigrette door de zonnebloemolie, witte wijnazijn en mosterd te mengen.
- Giet de vinaigrette over de salade en schep voorzichtig om.
- Breng de salade op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor extra complexiteit een snufje gerookte paprika toe aan de vinaigrette. Deze salade is heerlijk bij gegrild vlees.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 9 g