Zoete Aardappel Salade met Maïs en Zwarte Bonen
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en kleurrijke salade met geroosterde zoete aardappel, maïs, zwarte bonen en een frisse limoendressing.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 500 g), geschild en in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 tl Cajun kruidenmix
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 200 g maïskorrels (vers of diepvries)
- 0.5 rode ui, fijngesneden
- 2 el verse koriander, gehakt
- Dressing: 3 el olijfolie, 2 el limoensap, 1 tl honing, zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C; meng de zoete aardappelblokjes met 1 el olijfolie en Cajun kruidenmix, rooster 20-25 minuten tot ze zacht zijn.
- Meng in een grote kom de geroosterde zoete aardappel, zwarte bonen, maïs, rode ui en koriander.
- Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Giet de dressing over de salade en meng goed.
- Serveer de salade direct of gekoeld.
Cheftip
Voeg voor extra pit een fijngesneden jalapeño toe aan de salade of een snufje cayennepeper aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 13 g