Zoete Aardappel met Sofrito en Witte Bonen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzaam Catalaans gerecht met zoete aardappel, een rijke sofrito en eiwitrijke witte bonen voor een doordeweekse maaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 370 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 600 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 blik (400 g) witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 100 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomaten en het gerookt paprikapoeder toe, laat 10 minuten sudderen tot de sofrito dikker wordt.
- Voeg de zoete aardappelblokjes en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de zoete aardappel gaar is.
- Roer de witte bonen erdoor en verwarm nog 5 minuten, breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Een goede sofrito is de basis van dit gerecht; neem de tijd om de groenten langzaam te laten sudderen voor een diepere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 370 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 10 g