Zoete Aardappel en Spinazie Crumble
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige crumble met een romige vulling van zoete aardappel en spinazie, afgetopt met een knapperige havermout-kaascrumble. Een comfortabele maaltijd perfect voor een koelere lunchdag.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Lunch, Vegetarisch, Brits
Ingrediënten
- 400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 200 g verse spinazie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 300 ml melk
- 50 g havermout
- 50 g geraspte cheddar
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes gaar in gezouten water, giet af en stamp grof.
- Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten, voeg de spinazie toe en laat slinken; roer dit door de gestampte zoete aardappel.
- Smelt in een aparte pan de boter, roer de bloem erdoor en bak 1 minuut; voeg geleidelijk de melk toe en roer tot een gladde saus, breng op smaak met zout en peper.
- Meng de zoete aardappel en spinazie door de bechamelsaus en schep het mengsel in een ovenschaal.
- Meng voor de crumble de havermout, geraspte cheddar en 30 g gesmolten boter, strooi dit gelijkmatig over de vulling.
- Bak de crumble 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C, tot de topping goudbruin en knapperig is.
Cheftip
Voor een extra umami-smaak kun je een theelepel mosterd door de bechamelsaus roeren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 22 g