Zoete Aardappel met Spinazie en Rozijnen (Espincas amb panses)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een authentiek Catalaans gerecht van zoete aardappel met gesauteerde spinazie, rozijnen en pijnboompitten.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 800 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 400 g verse spinazie
- 50 g rozijnen
- 30 g pijnboompitten, geroosterd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el olijfolie
- Scheutje witte wijnazijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn, giet af en stamp grof of laat heel.
- Verhit in een grote pan 2 el olijfolie en fruit de knoflook kort, voeg dan de spinazie toe en laat slinken.
- Voeg de rozijnen en een scheutje witte wijnazijn toe aan de spinazie, roer goed door en laat kort meewarmen.
- Meng de gekookte zoete aardappel met de spinazie, breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel over de borden en bestrooi royaal met geroosterde pijnboompitten.
Cheftip
Week de rozijnen 10 minuten in warm water voordat je ze toevoegt, zo worden ze sappiger.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 15 g