Zoete Aardappel Stoofpot met Chorizo en Kikkererwten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een robuuste en smaakvolle stoofpot met zoete aardappel, chorizo, en kikkererwten, perfect voor een doordeweekse avond.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Hoofdgerecht, Catalaans
Ingrediënten
- 600 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 150 g chorizo, in plakjes
- 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, in stukjes
- 200 ml kippenbouillon
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan en bak de chorizo knapperig; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Roer het gerookt paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee, voeg dan de tomaten en kippenbouillon toe.
- Voeg de zoete aardappelblokjes toe, breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen tot de zoete aardappel gaar is.
- Roer de kikkererwten en de gebakken chorizo door de stoofpot en warm goed door.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Gebruik een goede kwaliteit chorizo; de smaak hiervan is essentieel voor dit gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 20 g