Zoete Aardappel Zapekanka
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een hartverwarmende, gebakken ovenschotel met zoete aardappel, kwark en een vleugje vanille. Dit traditionele Russische nagerecht is zowel comfortabel als verrassend licht.
Bereidingstijd: 20 min · 6 personen · 280 kcal per portie · ± €0.90 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Russisch
Ingrediënten
- 700 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 250 g kwark (magere), uitgelekt
- 2 eieren, losgeklopt
- 50 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker (8g)
- 30 g bloem
- 30 g rozijnen (optioneel)
- 20 g boter, gesmolten (om in te vetten)
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes gaar in licht gezouten water, giet af en stamp fijn tot een puree.
- Meng de zoete aardappelpuree met de uitgelekte kwark, losgeklopte eieren, suiker, vanillesuiker en bloem.
- Roer de rozijnen erdoorheen indien gewenst, en giet het mengsel in een ingevette ovenschaal.
- Bak de zapekanka 35-40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C, of tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat de zapekanka voor het serveren iets afkoelen.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een snufje kaneel of nootmuskaat aan het mengsel toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 6 g