Zoete Aardappelsoep met Gekookte Garnalen
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een romige, licht verteerbare soep, rijk aan complexe koolhydraten en eiwitten. Deze soep is perfect voor een snelle energieboost voor het sporten.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 360 kcal per portie · ± €5.15 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Bourgondisch
Ingrediënten
- 300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 500 ml groentebouillon
- 50 ml kokosmelk (light)
- 150 g gekookte garnalen
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Snufje cayennepeper (optioneel)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak kort mee.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.
- Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de kokosmelk erdoor.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel cayennepeper.
- Verwarm de garnalen kort mee in de soep en serveer direct.
Cheftip
Garneer met verse koriander of peterselie voor extra frisheid en kleur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g